简介_721专业麻辣烫麻辣烫麻辣烫配方

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721麻辣烫简介

721专业麻辣烫培训（首推先试后学远程传授）

麻辣烫的制作其实并不复杂，主要是麻辣烫配方加炒料和调汤。现在，动辄几千到几万的加盟或培训费用，给有心以麻辣烫创业的朋友设置了一道很高的门槛。甚至有的学员为了追求麻辣烫配方的正宗，千里迢迢的到四川学习或加盟，学到麻辣烫的做法，回去后却发现并不符合当地食客的口味，以致劳民伤财，大大挫伤了学员创业的热情。还有的麻辣烫加盟商和培训部门先把学员诱惑过去，学员到了之后，只是简单品尝了一下麻辣烫的口味，没有比较，没有选择，使学员进退两难，交钱后才后悔不已。

一、麻辣烫虽发源于四川，主要包括重庆麻辣烫和成都麻辣烫两大麻辣烫口味，就像一个省俩个地区的口音不同，两个口味也各有千秋。

1、成都麻辣烫口味以乐山市牛华为代表（那里培训学校很多要多考察多品尝再交钱），成都口味的特点是麻辣烫配方口感偏重、底料麻辣、炒料中的味道主要溶于油中，油大，汤中味道不是很香。但是，放入火锅中味道越煮越重，配合味碟更加厚味，以本人的经验此口味的麻辣烫配方只适合火锅类麻辣烫或小火锅。

2、重庆口味以重庆梁平麻辣烫的做法为代表，重庆口味主要特点是麻辣烫配方口感偏淡、味道主要溶于汤中，油不是很大，汤中味道很香，浓郁。由于主要在城市中作为快餐小吃，麻辣烫配方的口味接近于普通大众。本人的经验是此口味适合于麻辣口味不是很重的地区，做碗装麻辣烫和串串香。

二、麻辣烫的口味与地区的结合

1、麻辣烫现在可以说遍布大江南北，真正做大做强的也有不少，但是要想得到他们的配方和制作方法却是难上加难。本人总结了北到哈尔滨南到广州西到西安东到上海的各种麻辣烫配方的口味。有的地区麻辣烫的做法是在碗中添加芝麻酱和蒜末如北京等地区,而有的地区比如上海等地麻辣烫的做法是添加花生酱，甚至豆腐乳;还有的地区如四川地区麻辣烫配方中只放香油（麻油）很少放芝麻酱；大部分地区从锅中捞出涮菜浇上调味料直接吃食；而有的地区吃完麻辣烫后还要喝汤如湖北和江西等地区。还有就是烫制的底料配比也是关键。本人经过长期实践已总结成一套完整麻辣烫的做法体系，以四川正宗麻辣烫配方的口味为基础，推广出适合全国各地的炒制工艺和底料配方。可以先试后学，把麻辣烫配方的试做材料快递给你，自己亲自动手先体验一下制作麻辣烫的做法是什么样的，口味如何，通过远程传授（外地的朋友可以不用来北京就能轻松学会）本人是首推这种麻辣烫教学方式的。

2、其实真正正宗的四川麻辣烫一点不改变的照搬到你的那个地区不一定适合的，就像中餐在国外，你是很少能吃到原汁原味的中餐，都是经过改良的，但就是这种口味却能赚到钱，如果把纯正的中餐搬到国外，恐怕没几个老外会喜欢的。麻辣烫也是如此，还是需要改良的。

据了解，早年部分火锅店在麻辣火锅中喜欢用罂粟壳，认为加入后味道就特别香，故在旧时的四川麻辣火锅中使用得相当普遍。现在四川有的传授技术部门也添加罂粟壳，对学员说加这个味道香。要学员买这种配好的炒料。但我认为，罂粟壳中可以依赖成瘾的部分早已通过割浆放出，剩下的是没有利用价值的。因为本人曾经在种植大片罂粟的国家生活和工作过，那里罂粟壳和罂粟籽是公开销售的，我也好奇的放在炒菜和炖肉中食用过一段时间，并没有增香和成瘾的感觉。传授技术部门之所以夸大它的功效，也就是个噱头罢了。